Video Video thực hiện bởi ĐH Greenwich.
Guest-speaker – Ths. Chuyên gia Supply Chain Trần Lê Hồng Vân
https://www.youtube.com/results?search_query=tr%E1%BA%A7n+v%C3%A2n+supply+chain
TOPIC: “FROM FARM TO FORK: MASTERING FOOD SAFETY, TRACEABILITY & COLD CHAIN IN MODERN SUPPLY CHAINS”
Khi tôi còn phụ trách Chuỗi cung ứng trong hệ thống F&B quy mô lớn như Golden Gate Restaurant Group, tôi nhận ra một điều: khách hàng nhìn thấy món ăn, nhưng chúng tôi nhìn thấy rủi ro phía sau món ăn đó.
Một phần salad tươi trên bàn không chỉ là rau và sauce. Đó là câu chuyện của thời gian làm lạnh ban đầu, của nhiệt độ lõi sản phẩm được kiểm soát, của FEFO trong kho, của xe lạnh có được pre-cool trước khi xếp hàng hay không. Chỉ cần một điểm đứt gãy nhỏ trong Cold Chain, toàn bộ uy tín thương hiệu có thể bị đặt dấu hỏi.
Trong buổi học tại MBA Global – Greenwich Vietnam, tôi chia sẻ với các anh chị rằng Food Supply Chain thực chất là một hệ thống quản trị Risk – chứ không chỉ là vận hành Cost. Khi doanh nghiệp tăng trưởng 15 – 20%/năm, nếu không có S&OP rõ ràng, không có hệ thống truy xuất theo batch, không đo lường KPI như inventory days hay recall response time, thì tăng trưởng đó rất mong manh.
Điều tôi tâm đắc nhất là: Food safety không phải bộ phận QA chịu trách nhiệm. Nó là trách nhiệm của toàn bộ hệ thống – từ Planning, Procurement, Warehouse đến Sales. Và khi Supply Chain được thiết kế đúng, nó không chỉ bảo vệ doanh nghiệp khỏi khủng hoảng, mà còn tạo lợi thế cạnh tranh bền vững trong một thị trường ngày càng cạnh tranh khốc liệt.
Với tôi, “From Farm to Fork” là cam kết thầm lặng: mỗi sản phẩm đến tay khách hàng đều đã đi qua một hệ thống kiểm soát nghiêm ngặt.
#SupplyChain #GreenwichMBAGlobal #FoodSupplyChain #FromFarmtoFork
